حـلويـات بنشــارة الخشـــب‏ !

شارك |

جهينة نيوز: توصل بحث مصري إلى إمكانية استخدام نشارة الخشب في صناعة الحلويات لتزيد حلاوة المذاق‏ وذلك من خلال إضافة مخلفات الخشب مع مخلفات مصانع السكر مثل المولاس الذي يحتوي على‏50%‏ سكروز. ويكمن دور مخلفات الخشب في تحميل إنزيم عليها يسمي الانفريتيز بطرق طبيعية محلية بسيطة‏ وهذا الإنزيم هو المسئول عن تحويل سكر السكروز إلى محلول سكري نقي من خليط الجلوكوز والفركتوز‏ وذلك المحلول هو عبارة عن الشراب السكري اللزج الذي يستخدم في صناعة الحلويات خاصة البنبون‏ الشيكولاته‏ الكريمة‏ شربات التحلية وغيرها الكثير‏ كما يمكن استخدام هذا المحلول السكري لتغذية النحل لإنتاج أجود أنواع العسل‏.‏ حصلت الدكتورة دعاء عبد الرحمن أستاذ مساعد بقسم كيمياء المنتجات الطبيعية على براءة اختراع لهذا البحث‏ وتكمن فكرة براءة الإختراع في تعريض الخشب لضغط عال حتي يمكن لمادة اللجنين أن تزال جزئيا فتتسع ألياف الخشب وتزداد مساحة السطح المليئة بالسليلوزومن ثم يمكن ربط الإنزيمات عليها دون تكلفة ودون اللجوء إلى استخدام مواد ضارة بالصحة والبيئة، ويعد إنزيم الإنفريتيز من أهم هذه الإنزيمات في المجالات الصناعية والغذائية‏.‏